I cibi imperdibili per festeggiare il Natale secondo la tradizione toscana

Passare il Natale in Val d’Orcia significa immergersi in un’atmosfera calda e accogliente, fatta di tradizioni, panorami mozzafiato e piatti che raccontano la storia di questa terra. L’Agriturismo Castello di Spedaletto è il luogo ideale dove vivere questa esperienza, immersi nella tranquillità della natura, ma al contempo vicini alla tradizione gastronomica della Val d’Orcia. Se desiderate vivere un Natale indimenticabile, tra cibi prelibati e panorami da sogno, la Val d’Orcia è senza dubbio la destinazione perfetta per scoprire la magia della Toscana durante le feste.

Il Cenone della Vigilia è un momento speciale per tutte le famiglie toscane, un’occasione di ritrovo che si celebra con una cena abbondante, composta da una serie di piatti tipici. Uno dei piatti principali della cena natalizia in Val d’Orcia è sicuramente il baccalà. Questo pesce conservato sotto sale, che viene cucinato in vari modi, è un must per la vigilia, e nelle case della Val d’Orcia viene preparato con aglio, olio e pomodoro, oppure in un sugo ricco di olive e capperi. Altri piatti di pesce come le alici marinate e i crostini con paté di fegato non mancano mai sulla tavola della vigilia.

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Il pranzo di Natale è ancora più abbondante e variegato. Qui, la carne la fa da protagonista, e in Val d’Orcia non può mancare la pregiata Chianina e piatti come il capretto arrosto o il cappone ripieno sono un must sulle tavole toscane. In Val d’Orcia, il cinghiale in umido, cucinato con vino rosso e spezie, è un altro piatto tradizionale che non può mancare durante le feste natalizie. La carne di cinghiale, infatti, è una specialità della zona e viene spesso utilizzata per preparare piatti ricchi e saporiti che riscaldano durante le fredde giornate invernali. Accanto alla carne, si trovano anche i contorni tipici della Val d’Orcia: purè di patate, verdure cotte, e soprattutto lenticchie, che simboleggiano la prosperità e la fortuna per il nuovo anno.

I dolci del Natale: tradizione e dolcezza

Il Natale in Val d’Orcia non sarebbe completo senza i dolci tipici che accompagnano il periodo festivo. Tra questi, il più rappresentativo è il panforte, un dolce ricco a base di frutta secca, miele e spezie, che ha origini antichissime. Il panforte, spesso arricchito con canditi e noci, è perfetto per essere gustato con un bicchiere di vin santo, un vino dolce tipico della Toscana che accompagna spesso i momenti conviviali.

Altra prelibatezza natalizia sono i ricciarelli, morbidi biscotti a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo, che si sciolgono in bocca con il loro sapore dolce e delicato. Infine, non si può dimenticare il panettone toscano, che in alcune famiglie è arricchito con uvetta, canditi e una spolverata di zucchero a velo. Questi dolci, insieme ai tradizionali cantucci (biscotti secchi da intingere nel vin santo), sono perfetti per chiudere in dolcezza un pranzo natalizio in Val d’Orcia.

Qui nelle cucine del Castello di Spedaletto, custodiamo proprio la ricetta dei cantucci di Palmina, la mamma di Laura che amiamo condividere con voi!  Questa versione dei cantucci è speciale proprio perché realizzata con farina di grani antichi di Tipo 1 Mulino Val d’Orcia. Qui al Mulino Val d’Orcia produciamo farine, pasta, legumi ma anche olio, vino, birra e prodotti dolciari e da forno!

Ecco la ricetta dei cantucci toscani, i biscotti con le mandorle di Palmina, armatevi di grembiule e cominciamo!

INGREDIENTI DELLA RICETTA DEI CANTUCCI

– 500 g di Farina Tipo 1
– 5 uova
– 300 g di zucchero
– 100 g di olio extravergine di oliva
– 1 bustina di lievito
– 100 g di mandorle

PREPARAZIONE

Versate in una ciotola le uova e lo zucchero e cominciate ad amalgamare. Continuate con l’olio extravergine di oliva, il lievito e la farina. Impastate bene ed infine aggiungete le mandorle.
A questo punto dividete il panetto in tanti “filoncini” lunghi e piuttosto stretti. Considerate di dare al vostro filoncino o “micio” come si dice in Val d’Orcia, un diametro di 4 / 5 centimetri.
A questo punto infornate a 180° per circa 15 minuti. Attenzione, disponete i filoncini ben distanziati sulla teglia perché durante la cottura tenderanno ad appiattirsi. Sfornate i filoncini che si saranno appiattiti e allargati, lasciateli raffreddare per qualche minuto e tagliateli leggermente in diagonale per dare ai vostri cantucci la classica forma allungata. Considerate che un cantuccio ha all’incirca uno spessore di 1,5 / 2 centimetri.
A questo punto mettete nuovamente i cantucci in forno adagiandoli sul fianco e lasciateli fino a doratura (10 / 15 minuti).
I cantucci toscani sono pronti. Non vi resta che stappare un buon vinsanto e goderveli, una volta raffreddati!

Il Vino: il compagno perfetto per ogni piatto

Il vino in Toscana non è solo una bevanda, ma un vero e proprio elemento culturale che accompagna ogni pasto. Durante il Natale, non possono mancare i vini più prestigiosi della Val d’Orcia: dal Brunello di Montalcino e il Vino Nobile di Montepulciano ai Vini del Consorzio Vino Orcia DOC. Entrambi questi vini, prodotti con le uve Sangiovese, sono perfetti per accompagnare piatti di carne e formaggi stagionati, aggiungendo un ulteriore livello di sapore e complessità al pranzo natalizio.

Ora siete pronti a gustare un autentico pranzo di Natale in stile Valdorciano!