La ricetta del Pan co’Santi

Siamo arrivati all’autunno ed è il momento di pensare a tante ricette che ci tengano compagnia questo inverno.

Dalle ricorrenze di inizio novembre fino al Natale e al Capodanno, la Toscana è ricca di tanti dolci della tradizione e qui nel senese in questo periodo si prepara il Pan co’Santi, detto anche Ciaccia dei Morti, un dolce tipico della ricorrenza di Ognissanti. Si dice infatti che a Siena sia facile capire che momento sia durante l’anno a seconda del dolce che è possibile trovare in quel momento. La tradizione senese infatti è ricca di pani arricchiti che si preparavano stagionalmente con ciò che era disponibile nella dispensa in un dato momento dell’anno: uva a settembre per celebrare il raccolto, anice e uova per Pasqua, uvetta, noci e vino rosso, per celebrare Ognissanti, inaugurando così la stagione delle feste in Toscana.

Direttamente dalla cucina del Mulino Val d’Orcia, la nostra azienda agricola a pochi metri dal nostro agriturismo Castello di Spedaletto ecco un’altra ricetta speciale da condividere con voi! Oggi Palmina vi propone la ricetta di una crostata ideale da sfornare in questi giorni, in modo da condividere momenti di gioia e compagnia con i vostri cari, accompagnati da un dolce salutare con la nostra farina biologica macinata a pietra di Mulino Val d’Orcia!

Questo pane ha una superficie rustica e lucida, grazie a un veloce passaggio con un tuorlo d’uovo sbattuto prima della cottura. Un vero must di questo periodo che spunta da ogni bancone di forni e pasticcerie della provincia senese fin da fine ottobre, per poi lasciare spazio ai dolci natalizi come cavallucci, panforte e ricciarelli.

Ingredienti

• 500 g di farina (prova la nostra farina tipo 1 di grano tenero Verna)
• 200 g di uvetta
• 250 g di noci
• 25 g di lievito di birra
• 300 ml di acqua
• 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 200 g di zucchero
• pepe nero macinato in quantità
• un cucchiaio di sale
• Vinsanto qb

Procedimento

Palmina vi da subito un consiglio pratico: vista la lunga lievitazione è importante cominciare la ricetta almeno 6/7 ore prima!

Palmina vi indica come primo passaggio di sciogliete il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida ed uniteli alla farina. Aggiunte un pizzico di zucchero e un pizzico di sale. Impastate fino a che il composto non diventa liscio e omogeneo e lasciate lievitare al caldo per 2/3 ore coperto da un panno. Prendete l’uvetta e mettetela in ammollo nel Vinsanto e un po’ di acqua calda per circa 30 minuti, tostate le noci in una padella con un filo di olio, e successivamente aggiungete l’uvetta strizzata e un poco di zucchero. Prendete ora l’impasto lievitato e aggiungete i “santi”, ovvero l’uvetta con le noci, un bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva e 150 grammi di zucchero. Aggiungete un’abbondante macinata di pepe e un cucchiaio (da minestra) raso di sale.

Ora è il momento di impastare! Quindi lavorate l’impasto con le mani finché non sono stati assorbiti tutti gli ingredienti. Eventualmente aggiungete un po’ di farina, formate un panetto, lasciate quindi in lievitazione per altre 2 ore. Dopo la seconda lievitazione il panetto è pronto, spennellatelo con un tuorlo d’uovo e infornate a 160° per 45 minuti.

Buon appetito!

Immagine di copertina tratta dal sito Visittuscany.com