Qui nelle cucine del Castello di Spedaletto, custodiamo tante ricette della tradizione che amiamo condividere con voi! Siccome il Natale è sempre più vicino, vogliamo proporvi una ricetta da replicare con i vostri cari magari proprio durante le feste. Dopo le lingue di gatto e i biscotti sbrisolona, ecco un toscanissimo dessert che a Natale non può mancare sulle vostre tavole: i cantucci di Palmina, dolce toscano reso ancora più celebre dall’eccezionale abbinamento col Vinsanto. I cantucci infatti, per tradizione, si consumano a fine pasto proprio con un bicchierino di Vinsanto. Questa versione dei cantucci è speciale proprio perché realizzata con farina di grani antichi di Tipo 1 Mulino Val d’Orcia. Nella terra dei grandi vini, come il Brunello di Montalcino e il Vino Nobile di Montepulciano, accanto al nostro agriturismo sorge infatti la nostra azienda agricola biologica, il Mulino Val d’Orcia. Qui produciamo farine, pasta, legumi ma anche olio, vino, birra e prodotti dolciari e da forno come i nostri panettoni o le colombe pasquali, il tutto fatto con le nostre farine biologiche! Non siamo quindi solo pastificatori e mugnai, ma anche agricoltori: i nostri grani biologici antichi vengono infatti cresciuti e raccolti a soli sei km dal nostro mulino!

Ecco la ricetta dei cantucci toscani, i biscotti con le mandorle di Palmina, armatevi di grembiule e cominciamo!

INGREDIENTI

– 500 g di Farina Tipo 1
– 5 uova
– 300 g di zucchero
– 100 g di olio extravergine di oliva
– 1 bustina di lievito
– 100 g di mandorle

PREPARAZIONE

Versate in una ciotola le uova e lo zucchero e cominciate ad amalgamare. Continuate con l’olio extravergine di oliva, il lievito e la farina. Impastate bene ed infine aggiungete le mandorle.
A questo punto dividete il panetto in tanti “filoncini” lunghi e piuttosto stretti. Considerate di dare al vostro filoncino o “micio” come si dice in Val d’Orcia, un diametro di 4 / 5 centimetri.
A questo punto infornate a 180° per circa 15 minuti. Attenzione, disponete i filoncini ben distanziati sulla teglia perché durante la cottura tenderanno ad appiattirsi. Sfornate i filoncini che si saranno appiattiti e allargati, lasciateli raffreddare per qualche minuto e tagliateli leggermente in diagonale per dare ai vostri cantucci la classica forma allungata. Considerate che un cantuccio ha all’incirca uno spessore di 1,5 / 2 centimetri.
A questo punto mettete nuovamente i cantucci in forno adagiandoli sul fianco e lasciateli fino a doratura (10 / 15 minuti).
I cantucci toscani sono pronti. Non vi resta che stappare un buon vinsanto e goderveli, una volta raffreddati!

Buon appetito!

Natale è dietro l’angolo e qui al Castello di Spedaletto, troverete un agriturismo perfetto per la vacanza dei vostri sogni in Val d’Orcia, se cercate relax e tranquillità. La nostra posizione centralissima nel cuore di questa terra meravigliosa vi permetterà di raggiungere in poco tempo tutte le maggiori attrazioni e i borghi di questa meravigliosa regione. In più se amate il buon cibo e il buon vino, qui siete davvero nel luogo perfetto! Nella terra dei grandi vini, come il Brunello di Montalcino e il Vino Nobile di Montepulciano, accanto al nostro agriturismo sorge infatti la nostra azienda agricola biologica, il Mulino Val d’Orcia. Qui produciamo farine, pasta, legumi ma anche olio, vino, birra e prodotti dolciari e da forno come i nostri panettoni o le colombe pasquali, il tutto fatto con le nostre farine biologiche, perfette per preparare dolci.

Oggi dalle cucine del nostro agriturismo, la nostra Palmina ci propone un classico biscotto goloso: le lingue di gatto! Le farine macinate a pietra del Mulino Val d’Orcia sono perfette per questo tipo di preparazione e daranno al vostro piatto un sapore inconfondibile. Non vi resta che provare, quindi allacciate il grembiule!

INGREDIENTI:

– 200 g di farina di grani antichi di Tipo 1 Mulino Val d’Orcia
– 2 albumi d’uovo
– 200 g di zucchero a velo
– 200 g di burro
– I semi di 1/2 stecca di vaniglia

PREPARAZIONE:

Lasciar ammorbidire il burro fuori dal frigo. La prima, importantissima regola da seguire è che il burro deve diventare della consistenza di una pomata. Bisogna scegliere dunque una stanza non troppo calda ne troppo fredda per farlo ammorbidire senza che raggiunga la soglia di scioglimento. Una volta che il burro è molto morbido, potrete lavorarlo in una ciotola con un frusta insieme alla metà dello zucchero o più comodamente in planetaria. Dovrà diventare una crema abbastanza spumosa e omogenea. Tenete sempre d’occhio la temperatura, il composto non deve surriscaldarsi! A questo punto potete setacciare la farina, vi consiglio d farlo per due-tre volte, in modo da arearla e eliminare i residui di crusca più grandi.
Aggiungete la farina al composto, insieme ai semi di vaniglia e mescolate delicatamente. A questo punto dovrete montare gli albumi a neve con la restante parte dello zucchero e una volta effettuato questo passaggio unite i tue composti mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Il risultato deve essere spumoso. Se viene troppo liquido la ricetta non riuscirà. Ad ogni modo a questo punto dovrete mettere tutto in una Sac-a-poche. Intanto preriscaldate il forno a 200° e quando ha raggiunto la temperatura su una placca rivestita con la carta da forno disegnate con la Sac-a-poche dei bastoncini lunghi 5-6 cm e larghi 1,5 cm circa. Infornate per 8 min e quando i bordi iniziano a scurirsi potete sfornare. Lasciate raffreddare e le vostre lingue di gatto sono pronte per essere mangiate.

Buon appetito!

Qui al Castello di Spedaletto, troverete un agriturismo perfetto se cercate relax e tranquillità. La nostra posizione nel cuore della Val d’Orcia, vi permetterà di raggiungere in poco tempo tutte le maggiori attrazioni e i borghi di questa meravigliosa regione. In più se amate il buon cibo e il buon vino, qui siete davvero nel luogo perfetto! Nella terra dei grandi vini, come il Brunello di Montalcino e il Vino Nobile di Montepulciano, accanto al nostro agriturismo sorge infatti la nostra azienda agricola biologica, il Mulino Val d’Orcia. Qui produciamo farine, pasta, legumi ma anche olio, vino, birra e prodotti dolciari e da forno come i nostri panettoni o le colombe pasquali, il tutto fatto con le nostre farine biologiche! Non siamo quindi solo pastificatori e mugnai, ma anche agricoltori: i nostri grani biologici antichi vengono infatti cresciuti e raccolti a soli sei km dal nostro mulino!

Siccome ci avviciniamo al Natale, vogliamo proporvi una ricetta da replicare con i vostri cari magari proprio durante le feste. La nostra Palmina ha deciso di proporvi dei biscotti fatti in casa. Si, non sempre abbiamo tempo per poterli fare, ma è altrettanto vero che il risultato finale ripaga ogni sforzo e in occasioni speciali come il Natale sono perfetti. In questo caso i biscotti si fanno molto velocemente e vi basterà conservarli in un barattolo d’alluminio a chiusura ermetica per poterli conservare, tutto questo a vantaggio di gusto, sapori e genuinità. Le farine macinate a pietra del Mulino Val d’Orcia sono perfette per questo tipo di preparazione e daranno al vostro piatto un sapore inconfondibile. Non vi resta che provare, quindi allacciate il grembiule!

INGREDIENTI:

– 200 g di zucchero
– 200 g di mandorle
– 150 g di farina di mais
– 250 g di farina di grani antichi di Tipo 1 Mulino Val d’Orcia
– 2 tuorli
– 200 g di burro freddo

PREPARAZIONE:

Versate zucchero, farina, farina di mais e le mandorle nel cutter ( o frullatore con le lame per tritare). Tritarle tutte fino ad ottenere una polvere. Dopo di che aggiungete i tuorli e amalgamate bene. Da ultimo aggiungete il burro freddo e date due colpi col cutter senza farlo girare troppo. Il burro si deve amalgamare alla sabbia senza scaldarsi troppo. una volta ottenuto il vostro impasto mettetelo in frigo e lasciatelo riposare per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo potrete formare i vostri biscotti servendovi di un piccolo coppa pasta e di un cucchiaio da the. In pratica dovrete versare tre cucchiaini di pasta nel coppa pasta sulla placca da forno e pressarli col dorso del cucchiaino. A differenza dei biscotti classici questi vanno modellati ad uno ad uno. Quando avrete finito potete infornare i biscotti a 170° per una ventina di minuti. Una volta sfornati saranno morbidissimi e li dovrete coppare per dare una forma abbastanza regolare. Aspettate che si freddino e avrete i vostri biscotti buoni e fragranti.

Buon appetito!